تعد مدينة دمنهور في محافظة البحيرة واحدة من أبرز مراكز المطبخ الشعبي في مصر، حيث اشتهرت عبر عقود طويلة بوصفات تقليدية فريدة مثل الحباش الدمنهوري والمحمصية الدمنهوري وغيرها من الأنواع التي تتواجد في كل بيت دمنهوري على مدار عقود طويلة، وتنتقل وصفاتها من جيل إلى جيل.
وتعد المحمصية الدمنهوري التي لا توجد في أي مكان آخر، من الوجبات الشتوية المميزة، ذات الطعم الغني الفريد، التي تمثل جزءاً من التراث الغذائي المصري. ويكفي ملئ كوب شاي من المحمصية لتصنع وجبة تكفي الاسرة كاملة .
وتمثل المحمصية الدمنهوري رمز التراث الغذائي في دمنهور، حيث يجتمع الطعم الشهي، البساطة، والفائدة الغذائية في وجبة واحدة. وتبرز مهارة الأجيال القديمة في تحضيرها يدوياً، وتظل خيارات التقديم المتعددة بين المالحة والحلوة دليل على مرونتها وشهرتها في كل بيت دمنهوري.
رحلة عمل المحمصية الدمنهوري في المنزل
ففي عز شمس الصيف الحارقة، تبدأ النساء في دمنهور بتجهيز كميات كبيرة من المحمصية الدمنهوري استعداداً لفصل الشتاء، حيث تجتمع النسوة لتجهيز ما بين 10 إلى 100 كيلو، على أن تُرسل عبوة من المحمصية لكل أسرة من العشرة الكبيرة، لتصبح جزءاً من مائدة كل بيت دمنهوري مع بداية موسم البرد.
المكونات الأساسية للمحمصية الدمنهوري ( كمية صغيرة)
نصف كيلو دقيق بلدي، مع خيار خلط الدقيق الأبيض مع دقيق أسمر أو استخدام سميد مثل سمبلة الفرات.
من كوب إلى كوب إلا ربع ماء حسب الحاجة.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة خميرة.
طريقة التحضير الحديثة للمحمصية الدمنهوري
يخلط الدقيق البلدي ( الاسمر) مع الملح والخميرة في الكبة، ويضاف الماء تدريجياً مع الخلط المستمر حتى تتكون حبيبات خشنة أكبر قليلاً من حجم الكسكسي.
تفرد الحبيبات في صينية على شكل طبقة رفيعة.
تُوضع الصينية في الفرن على حرارة متوسطة مع التقليب من وقت لآخر حتى تتحمص وتكتسب لوناً ذهبياً.
بعد إخراجها، تُترك لتبرد تماماً ثم تحفظ في وعاء محكم الغلق.
الطريقة التقليدية القديمة لعمل لمحمصية الدمنهوري
في الطريقة التقليدية، الأكثر شهره والافضل طعما ، تمر المحمصية بعدة مراحل دقيقة تعكس مهارة الأجيال:
المرحلة الأولى: يُخلط الدقيق والخميرة والملح ويُعالج مثل الكسكسي عبر الغربال لتكوين حبيبات خشنة متساوية الحجم.
المرحلة الثانية: تُجمع الحبيبات في الديارة، حيث يُؤخذ ما نزل منها ويُجفف في الشمس على الأسطح المكشوفة يومياً من الساعة العاشرة صباحاً حتى الرابعة عصراً، لمدة أسبوع كامل، لتكتسب القرمشة والنكهة التقليدية.
المرحلة الثالثة: بعد التجفيف، تُحمص الحبيبات في الفرن، ثم تُطهى بالماء المغلي مثل الرز بدون تحمير، لتصبح جاهزة للتقديم.
عادةً ما تُقدم المحمصية الدمنهوري مع السمك أو الأطباق الرئيسية كبديل للرز، كما يمكن تناولها بالسكر مثل الشعرية كتحلية شتوية شهيرة، مما يعكس تنوع طرق استخدامها في المطبخ الدمنهوري.
طرق تقديم المحمصية الدمنهوري
تعتبر المحمصية الدمنهوري من الوصفات المرنة في التقديم:
الطريقة المالحة: تُقدّم مع السمك المقلي لتعزيز الطعم والقرمشة.
الطريقة الحلوة: يمكن تناولها بالشكر واللبن، أو بالسكر مثل الشعرية لإضفاء طابع شتوي دافئ ومغذي.
تتنوع طرق التقديم لتلبي كل الأذواق، سواء كوجبة رئيسية أو كتحلية، مما يجعلها واحدة من أبرز وصفات المطبخ الشعبي الدمنهوري.
القيمة الغذائية للمحمصية الدمنهوري
تحتوي المحمصية الدمنهوري على سعرات حرارية مرتفعة وطاقة غنية، وبروتين، وكربوهيدرات،و ألياف، مما يجعلها وجبة مثالية لتعويض الطاقة في الأيام الباردة.
